たたきごぼう

おせちやふだんの常備菜として、活用できます！

材料 （2人分）

ごぼう

120g

いりごま（白）

20g

[A]酢

大さじ1と1/2

[A]砂糖

大さじ2

[A]塩

小さじ1

[A]だし汁

50cc

※漬け汁を含む。

作り方

1

ごぼうは包丁の背で皮をこそげ落とし、まな板の上で麺棒を使ってたたき、包丁で約3cmの長さに切る。太い部分は縦2～4つ割りにする。切ったら水に浸け、あく抜きをする。

2

鍋に湯を沸かし、酢（分量外）を加え、ごぼうを茹でる。※酢を入れることにより、白く茹で上げます。酢の量は、茹で水の約2％です（300ccの茹で水の場合、小さじ1強）。

3

すり鉢でごまを半ずりにし、[A]を加え良く混ぜ合わせ、水気を切ったごぼうを入れ、良くからめる。※すり鉢がない場合は、まな板の上にキッチンペーパーを敷き、その上でごまを切り、切りごまにしましょう。

※

作り方のポイント：ごぼうは、味の染み込みをよくする為に、麺棒を使ってたたきます。