さつまいもと豆腐のケーキ

敬老の日にもぴったりなヘルシーケーキです。

材料 （パウンド型1本分）

さつまいも

200g

豆腐（絹）

150g

卵

1個

砂糖

大さじ1

バニラオイル

少々

小麦粉

40g

いりごま（白）

小さじ2

◆飾り…さつまいも（加熱し、さいの目に切る）　適量、ホイップ（砂糖を加え、泡立てる）　適量、ミントの葉　適量

作り方

1

さつまいもを蒸かす（電子レンジでもOK）。熱いうちに皮をむき、フォークでつぶす。

2

ボールに卵を割り入れて溶き、砂糖、バニラオイルを加え混ぜる。

3

2に豆腐を加え、なめらかになるまで泡立て棒で混ぜる。

4

1のさつまいもを加え混ぜ合わせ、ふるった小麦粉を加え、ゴムヘラ等でさっくり混ぜる。※小麦粉を加える前までは、バーミックスやフードプロセッサーがあれば使用するのがおすすめです。

5

オーブンペーパーを敷いたパウンドケーキ型に入れ、いりごまを振る。

6

170℃に予熱しておいたオーブンで約40分焼く。焼き上がったら型から出し、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。切り分けて器に盛り付け、お好みでホイップ等を飾る。

※

作り方のポイント：さつまいもは、フォークを使うと、簡単につぶせます。さつまいもが熱いうちにつぶすのがポイントです。量が多い時は、マッシャー等を使用しましょう。