ぶり大根

旨味成分イノシン酸を含むぶり。昆布だしを合わせることにより、旨味の相乗効果で美味しさがぐっと引き立ちます。味のしみた大根はご飯のおかずにぴったりです。

材料 （2人分）

ぶり

200g

大根

200g

しょうが

1片

昆布

1枚

◆飾り…長ねぎ（白髪ねぎ用）　10cm

水

400cc

料理酒

大さじ1

砂糖

小さじ1

醤油

大さじ1

みりん

大さじ1/2

作り方

1

ぶりは湯をかけ、霜降りにする（霜降りにすることで、臭みが取れ、旨味が逃げにくくなる）。大根は約2ｃｍの厚さに切り、面取りし、隠し包丁を入れる。

2

鍋に大根と水、昆布を入れ火にかけ、大根に７～８割火が通ったら、ぶりと薄切りにしたしょうがを加える。

3

酒・砂糖・醤油・みりんを加え、しっかりと味がしみこむまで煮込む。

4

器に盛り付け、水にさらした白髪ねぎを添える。

※面取り・・・煮崩れを防ぎます。

※隠し包丁・・・味がしみ込みやすくなります。