秋鮭の南蛮漬け

旬の秋鮭を甘酢でさっぱりといただけます！

材料 （2人分）

鮭（生 切身）

2切れ

酒

大さじ1/2

小麦粉

大さじ1/2

玉ねぎ

1/6個

人参

1/5本

ピーマン

1/2個

油（揚げ用）

適量

◆飾り…青ねぎ　少々

[A]塩

小さじ1/6

[A]酢

大さじ2

[A]水

大さじ2

[A]砂糖

小さじ2

[A]醤油

小さじ2

[A]鷹の爪

少々

作り方

1

玉ねぎは薄切り、人参、ピーマンはせん切りにする。塩（分量外）で軽く塩もみし、水気を切る。

2

鷹の爪は水に浸け、半分に切り種を取り除き、そのまま又はお好みで輪切りにする。鍋に[A]を合わせ火にかけ沸かす。1で下処理した野菜を加え混ぜ合わせ、南蛮タレを作る。

3

鮭はキッチンペーパー等で汚れ、水気を取り、酒をふり数分置き、小麦粉をまぶす。

4

3を170～180℃の油で表面がこんがりときつね色になるまで揚げる。南蛮タレに漬け、味をなじませる。

5

器に盛り付け、小口切りにした青ねぎを散らす。

※

作り方のポイント：鮭は、キッチンペーパー等で一度拭いてから調理をすると、生臭さが軽減されます。