紅白なます

おせち料理に欠かせない紅白なます。大根とにんじんを使用し、紅白でおめでたい色を表した料理です。柚子の黄色を加え、彩りの良い三色なますに仕上げます。

材料 （2人分）

大根100g

にんじん（京にんじん）

20g

柚子

1/4個（果汁 大さじ1/2、皮 適量）

鷹の爪

少々

塩いくら

少々

[A]酢

大さじ2

[A]みりん

大さじ1/2

[A]砂糖

大さじ1

[A]昆布だし汁（昆布で水だし汁を取る）

大さじ1/2

[A]塩

小さじ1/6

◆飾り…金粉　適量

作り方

1

大根は5cmの輪切りにし、皮を厚めにむく。桂むきをし、繊維に沿って千切りにする。にんじんも大根と同じ長さに切り、千切りにする。にんじんと大根を合わせ、軽く塩をふり約5分置く。

2

柚子の皮は千切りにし、果汁を絞る。鷹の爪は半分に切り、種を取り除く。

3

鍋に[A]の調味料と鷹の爪を入れて火にかけ、一度沸かす。

4

1がしんなりとしてきたら水気を絞り、3につける。

5

柚子の皮と果汁を加え混ぜ合せる。味がなじんだら器に盛り付け、塩いくらと金粉を添える。