豆腐入りハンバーグのきのこみぞれあんかけ

1. 豆腐は重しをして水切りする。※冷蔵庫で半日程重しをするのがおすすめです。
2. 玉ねぎはみじん切りにする。生姜はおろして生姜汁にする。
3. ぶなしめじ、えのき茸はいしづきを取り、小房に分ける。しいたけは薄切りにする。大根はおろして軽く水気を切る。
4. ボールに鶏肉、玉ねぎ、生姜汁、卵、塩、胡椒、1の豆腐をくずして入れ、粘りが出るまで混ぜ合わせる。
5. フライパンに油を入れ温め、小判型に成形した4を並べ、両面をこんがりと焼く。3のきのこと水約1/2カップ（分量外）を加えて蓋をし、蒸し焼きにする。水分がなくなってきたらハンバーグを取り出す。
6. みぞれあんを作る。5に[A]を加え、沸騰したら同量の水（分量外）で溶いた水溶き片栗粉を加え、とろみがついたら火を止める。
7. ハンバーグを器に盛り、みぞれあんをかけ、小口に切った青ねぎを添える。
※. 作り方のポイント：水っぽい仕上がりにならないように、豆腐はしっかり水気を切ってから使用します。