生姜入り　海老団子とえのき茸のスープ

1. きくらげはぬるま湯に浸け戻す。戻ったらいしづきを取り、食べやすい大きさに切る。えのき茸はいしづきを切り、食べやすい長さに切る。チンゲン菜も食べやすい大きさに切る。
2. 海老は殻をむき背わたを取り、フードプロセッサーでミンチ状にする。包丁で刻む場合は細かく刻み、少し粘り気が出るまで包丁でたたく。
3. 長ねぎはみじん切りにする。生姜はすりおろし、しぼり汁にする。
4. ボールに2、3、[A]を加え、しっかりと粘りが出るまで混ぜ合わせる。
5. 鍋に[B]を合わせて沸かし、4を団子状にして加え、1の食材を加える。団子と他の食材に火が通ったら、ごま油を加え火を止め、器に盛り付ける。　
※. 作り方のポイント：海老のすり身に生姜汁をたっぷり入れます。臭み消し、風味付けに役立ちます。