鶏肉とザーサイのせ中華風そうめん

1. 鶏ささみ肉は筋を取り、酒を振る。小鍋に500ccの湯を沸かし、沸騰したところへ鶏ささみ肉を入れ、２分加熱して火を止め、鍋の蓋をして7分余熱で火を入れる。冷めたら細かくさく。茹で汁は使用するので残しておく。
2. ザーサイは水につけ、塩抜きしたら千切りにする。
3. 長ねぎは白髪ねぎにし、水にさらして水気を切る。
4. ボールに1、2、3を入れ混ぜ合わせ、ごま油で味つけする（ザーサイの塩加減により、塩を加える）。　
5. 茹で汁に[A]を加えて味を調え、冷やす。
6. そうめんを茹でて器に盛り、5のスープをかけ、4、かいわれ大根をのせ、お好みで糸唐辛子を添える。
※. 作り方のポイント：鶏ささみ肉は、余熱を利用し、ふっくらジューシーに仕上げます。