うなぎのちらし寿司

1. 米を洗い、炊飯時に昆布を入れ、少々固めに炊き上げる。炊き上がったらすし酢を加え、しゃもじで切るように混ぜ合わせ、うちわで扇ぎながら冷ます。
2. 具材の準備をする。
[1]うなぎ蒲焼は袋の表示に従い温め、小口に切る。
[2]胡瓜は薄い輪切りにし、塩（分量外）で塩もみする。しんなりしたら水気を切る。
[3]いりごまはフライパンで風味が出るまで炒る。
[4]ボールに卵を溶き、みりんを加え混ぜ合わせ、小鍋に入れて加熱する。菜箸を数本使用し、絶えず撹拌しながら卵をそぼろ状にする。
3. 1の酢飯に[1]〜[3]の具材を混ぜ合わせ、[4]、きざみのりを散らす。
※作り方のポイント：胡瓜は、塩もみをした後、握り潰さずに、手の平を合わせて優しく水気を切ります。