五目ちらし寿司｜Vマーク：信頼の生活ブランド

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旬のれんこんが美味しい、おもてなしメニューにぴったり！

調理時間: 30分※炊飯時間を除く。
カロリー: 430kcal（1人分）
塩分: 2.3g（1人分）

日々ヘルシーでおいしい料理を研究中。毎日の生活で実践できる、カロリーオフのアイデアをご紹介します。フードスタイリスト、国際薬膳師、ビジネスサプリメントアドバイザー、ジュニア野菜ソムリエ。雑誌や新聞、TVなどで活躍中。

材料

米　1カップ
昆布　1枚
ちくわ　1本
人参　1/5本
干し椎茸　1枚
きざみ揚げ　1/5袋
干し椎茸の戻し汁　1/3カップ
[A]酒　大さじ1/2
[A]醤油　小さじ2
[A]みりん　小さじ2
れんこん　50g
寿司でんぶ　少々
すし酢　大さじ2

（合わせ酢の場合）
酢　大さじ1と1/2
砂糖　大さじ1/2
塩　小さじ1/3

（れんこん用甘酢）
酢　大さじ1
砂糖　小さじ1/2
塩　小さじ1/6

◆飾り…絹さや　4〜5枚

つくりかた

1. 米は炊飯時に昆布を加え、少々固めに炊き上げる。炊き上がったらすし酢を加え、酢飯を作る。干し椎茸は水、又はぬるま湯につけて戻す。
2. きざみ揚げはさっと茹でこぼし、油抜きをする。ちくわは輪切り、人参と干し椎茸は千切りにする。
3. 鍋に椎茸の戻し汁、2、[A]を入れ、煮汁がなくなるまで煮る。
4. れんこんは皮をむき、薄いいちょう切り、又は花れんこんにして茹でる。茹でたら甘酢に漬ける。
5. 1の酢飯に3を加え混ぜ合わせ、器に盛り付ける。4、寿司でんぶ、茹でて食べやすい大きさに切った絹さやを添える。
※作り方のポイント：れんこんは、酢水で茹でることにより、白く仕上がります。