夏野菜の揚げ浸し｜Vマーク：信頼の生活ブランド

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出し汁で塩分控えめでも満足な味わいに！

調理時間: 20分
カロリー: 144kcal（1人分）
塩分: 0.5g（1人分）

日々ヘルシーでおいしい料理を研究中。毎日の生活で実践できる、カロリーオフのアイデアをご紹介します。フードスタイリスト、国際薬膳師、ビジネスサプリメントアドバイザー、ジュニア野菜ソムリエ。雑誌や新聞、TVなどで活躍中。

材料

茄子　1本
オクラ　4本
ズッキーニ　1/2本
パプリカ（赤・黄お好みで）　1/4個
油（揚げ用）　適量
[A]出し汁（花かつお・昆布各約2g使用）　100cc
[A]みりん　小さじ2
[A]醤油　小さじ1
生姜　1片

つくりかた

1. 茄子はヘタを取り、縦に4〜6等分に切り、水につけてあく抜きする。オクラは塩（分量外）でこすり洗いする。ズッキーニはヘタを取り、茄子と同じくらいの大きさに切る。パプリカはヘタを取り、種を取り除き食べやすい大きさに切る。
2. 鍋に[A]の調味料を合わせ、ひと煮立ちさせる。
3. 野菜の水分をキッチンペーパーでふき取り、170〜180℃の油で素揚げし、油を切ったら2に加える。
4. 3にすりおろした生姜を加える。しばらく味をなじませ、器に盛り付ける。そのままでも冷蔵庫で冷やしても良い。
※出し汁の取り方：小鍋に水と昆布を入れ浸け、加熱をする。沸騰直前に昆布を取り出し、花かつおを加えひと煮立ちしたら火を止め、3分静置する。
※作り方のポイント：出し汁は、きれいな出し汁に仕上げるために、ザルにペーパータオルなどを使用して濾すと良いでしょう。