牡蠣のチャウダー

1. 牡蠣は塩水、真水で洗い下処理し、分量の湯でさっと茹で、ザルにあげる。茹で汁はブイヨンとして使う。
2. ベーコンは1cmの色紙切り、玉ねぎ、じゃが芋は1cmの角切り、人参はやや小さめに切る。ブロッコリー（冷凍）は、茹でる。
3. 鍋にバターを入れ溶かし、ベーコン、玉ねぎを加え炒める。小麦粉を振り入れ炒め、ブイヨンで溶きのばしながら煮立てる。弱火で5分煮てアクを取り除き、人参、じゃが芋を加えやわらかくなるまで煮る。煮えたら牛乳を加え、塩、胡椒で調味し、牡蠣を加え、仕上げに生クリームを加える。器に注ぎ入れ、パセリを振り、ブロッコリー、クラッカーを添える。