熟成紅鮭の彩りちらし寿司

1. 米は洗い、分量の水①、昆布を加えて固めに炊く。
2. 具材の準備をする。きゅうりは薄い輪切りにし、塩（分量外）で塩もみする。しんなりしたら水気を切る。かんぴょうは煮汁を軽くきり、粗いみじん切りにする。
3. 錦糸卵を作る。ボールに卵を割りほぐし、分量の水②で溶いた水溶き片栗粉を加え混ぜ合わせる。フライパンを温め、油を塗り（分量外、油がなじんだら余分な油はキッチンペーパーでふき取る）、卵液を入れて素早くのばし、薄焼き卵を焼く。両面焼き、冷めたら約5cmの長さのせん切りにする。
4. 酢飯を作る。炊き上がったご飯にすし酢を加え、しゃもじで切るように混ぜ合わせ、うちわで扇ぎながら、酢飯につやが出るまで冷ます。
5. 4の酢飯に、2と紅鮭焼きほぐしを加えて混ぜ合わせ、3を散らし、お好みで刻んだ紅生姜、きざみのりを添える。