ニラかきたまのえび塩あんかけ焼そば

1. フライパンを温め、焼そばをほぐしながら炒め、こんがりと焼き色がつき、香ばしくなるまで焼く。
2. むきえびは解凍し、酒と胡椒で下味をつけ、キッチンペーパーなどで水気を除く。
3. ニラは3〜4cm大に切り、卵は割りほぐす。長ねぎは白髪ねぎにし、水にさらして水気を切る。
4. フライパンに油を入れ温め、2のむきえびを炒める。[A]を加え、ひと煮立ちしたら、同程度の水（分量外）で溶いた片栗粉を加えてとろみをつける。卵をかきたまになるように回し入れ、ニラを加えてひと混ぜし、ごま油を加える。
5. 器に1の焼そばを盛り、4のあんをかけ、白髪ねぎを添える。