コクある上海風焼そば

1. いかを流水解凍し、水気を切って塩こしょうで下味をつける。
2. きゃべつはざく切り、しいたけは薄切り、にらは5㎝幅で切り、玉ねぎはくし切りに、しょうがはみじん切りにする。メンマはザルにあけて水気を切る。
3. 鍋に湯を沸かし、麺を1分ゆでてしっかりと水気を切る。フライパンに油大さじ1を入れて熱し、麺を平らに広げて両面に焼き色がつくまで熱し、器に盛る。
4. 同じフライパンに油大さじ1を熱し、しょうがを加え香りをたたせてから具材を炒める。
5. 4に[A]を加えて味を調え一度煮立たせる。ごま油を加えて香りを出し、最後に水溶き薄力粉を加えてとろみをつける。3で盛り付けた麺にかける。