特製ソースでエビマヨ＆エリマヨ

1. えびは背に浅く切り目を入れ、背ワタがあれば取る。塩少々と片栗粉適量（分量外）でもみ、流水で洗い、水気をふく。
2. ボウルにえび、エリンギを入れ、塩、胡椒をふる。溶き卵、片栗粉を順に加え、そのつど混ぜる。
3. えび、エリンギの全体に軽く砕いたあげ玉をまぶしつける。フライパンに油を入れ温め、えびとエリンギを弱火で片面2〜3分ずつ焼く。
4. 器にベビーリーフと一緒に盛り付け、混ぜ合わせたマヨソースをかけ、ミックスナッツを散らす。