吉野鶏と翡翠茄子の煮物

つるんとやわらかい食感がポイント！

材料 （2人分）

鶏肉（もも）

200g

醤油

小さじ1/2

酒

小さじ1

片栗粉（1）

小さじ2

茄子

2本

油（揚げ用）

適量

[A]だし汁

200cc

[A]醤油

小さじ2

[A]みりん

小さじ2

片栗粉（2）

小さじ1/2

◆飾り…柚子胡椒・きざみのり・青ねぎ　適量

作り方

1

鶏肉は一口大に切り、醤油と酒で下味をつけ、片栗粉（1）をまぶして湯通しをする。鍋に[A]を合わせてひと煮立ちさせ、湯通しした鶏肉を加え煮る。

2

茄子は皮をむき、皮の1/5量は千切りにする。茄子と茄子の皮を素揚げし、茄子は1の鶏肉と一緒に5～6分煮る。

3

器に鶏肉と茄子を盛り付ける。残った煮汁に茄子の皮を加え、同量の水で溶いた片栗粉（2）でとろみをつけ餡を作る。

4

器に盛った鶏肉と茄子に餡をかけ、柚子胡椒ときざみのり、小口に切った青ねぎを添える。

※

作り方のポイント：鶏肉は片栗粉を薄くまとわせてから一度茹で、その後煮ることにより、やわらかく仕上がります。