夏野菜の揚げ浸し

出し汁で塩分控えめでも満足な味わいに！

材料 （2人分）

茄子

1本

オクラ

4本

ズッキーニ

1/2本

パプリカ（赤・黄 お好みで）

1/4個

油（揚げ用）

適量

[A]出し汁（花かつお・昆布 各約2g使用）

100cc

[A]みりん

小さじ2

[A]醤油

小さじ1

生姜

1片

作り方

1

茄子はヘタを取り、縦に4～6等分に切り、水につけてあく抜きする。オクラは塩（分量外）でこすり洗いする。ズッキーニはヘタを取り、茄子と同じくらいの大きさに切る。パプリカはヘタを取り、種を取り除き食べやすい大きさに切る。

2

鍋に[A]の調味料を合わせ、ひと煮立ちさせる。

3

野菜の水分をキッチンペーパーでふき取り、170～180℃の油で素揚げし、油を切ったら2に加える。

4

3にすりおろした生姜を加える。しばらく味をなじませ、器に盛り付ける。そのままでも冷蔵庫で冷やしても良い。

※

出し汁の取り方：小鍋に水と昆布を入れ浸け、加熱をする。沸騰直前に昆布を取り出し、花かつおを加えひと煮立ちしたら火を止め、3分静置する。

※

作り方のポイント：出し汁は、きれいな出し汁に仕上げるために、ザルにペーパータオルなどを使用して濾すと良いでしょう。